O Infante D. Henrique
, precisando de abastecer as naus para a tomada de Ceuta
na expedição militar comandada pelo Rei d. João I
em 1415, pediu aos habitantes da cidade do Porto todo o género de alimentos. Todas as carnes que a cidade tinha foram limpas, salgadas e acamadas nas embarcações, ficando a população sacrificada unicamente com as miudezas para confecionar, incluindo asTripas. Foi com elas que os portuenses tiveram de inventar alternativas alimentares, surgindo assim o prato "Tripas à moda do Porto", que acabaria por se perpetuar até aos nossos dias e tornar-se, ele próprio, um dos elementos gastonomicosmais caraterísticos da cidade. De tal forma que, com ele, nascia também a alcunha
"tripeiros", como ficaram a ser conhecidos os portuenses desde então.
Hoje pro nosso almoço fiz esta tradiçao da minha terra.
Embora até coma a dobrada, nao e das coisas mais apreciadas.
Mas o marido até gosta bastante.
Por isso fiz e estava bastante bom.
- 1 kg de tripas de vitela
- 2 colheres de sopa de banha
- 1 mão de vitela
- 150 g de chouriço de carne
- 150 de cabeça de porco
- 1 frango
- 1 kg de feijão seco
- 2 cebolas
- 4 cenouras
- 150 de orelheira
- 150 g de presunto
- Sal e pimenta
- Louro, salsa e cominhos
- 2 cravinhos e 1 limão
Preparação:
Limpe muito bem as
tripas e a mão de vitela e lave-as bem com limão e sal.
Coza separadamente as
tripas e a mão em água temperada com sal.
Noutro recipiente, coza as restantes carnes e o frango.
Retire a espuma que se forma a superfície.
À medida que as carnes vão cozendo, retire-as da panela.
Ainda noutro recipiente coza o feijão e a meio da cozedura, junte as cenouras cortadas em rodelas e umas cebolas cortadas em gomos finos.
Num tacho grande aloure a restante cebola picada com a banha.
Junte as carnes cozidas cortadas em pedaços as
tripas e o feijão tempere com sal, pimenta louro cravinho e o ramo de salsa.
Deixe cozer até apurar.
Junte um pouco do caldo onde cozeu as carnes.
Retire o ramo de salsa e sirva as
tripas numa terrina, a velha maneira portuense.
Polvilhe com salsa picada e cominhos.
Acompanhe com arroz.