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sexta-feira, 24 de julho de 2015

Arroz de Camarão Polvo e Ameijoa













O arroz  é uma planta da família das gramíneas que alimenta mais da metade da população humana do mundo. É a terceira maior cultura cerealífera do mundo, apenas ultrapassada pelas de milho e trigo. É rico em hidratos de carbono.
Para poder ser cultivado com sucesso, o arroz necessita de água em abundância, para manter a temperatura ambiente dentro de intervalos adequados, e, nos sistemas tradicionais, de mão-de-obra intensiva. Desenvolve-se bem mesmo em terrenos muito inclinados e é costume, nos países do sudeste asiático, encontrarem-se socalcos onde é cultivado. Em qualquer dos casos, a água mantém-se em constante movimento, embora circule a velocidade muito reduzida.


O arroz de hoje foi feito com a intenção de gastar pequenas coisas que havia no congelador.


Ingredientes:

Perninhas de Polvo (usei sobras de Polvo)
10 Camarões
Miolo de Ameijoa
1 Cebola
1 Copo de vinho branco
1 dente de alho
1 folha de louro
100 g de ervilhas
2 Tomates maduros
1 cenoura
300g de Arroz Vaporizado
Chouriço
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Salsa


Preparação:


Num Tacho faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro e o chouriço. 
Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos.
Deixe refogar tudo. Deite a cenoura cortada em cubos, e as ervilhas. 
Junte o arroz e deixe fritar um pouco.
Junte o vinho, a água e deixe cozinhar. A quatro minutos do final junte os camarões e o miolo de ameijoa e as perninhas de polvo. (Estavam previamente cozidas)
Polvilhe com salsa e sirva de imediato.



quinta-feira, 23 de julho de 2015

Bacalhau com Natas









O bacalhau faz parte da gastronomia portuguesa pelo menos desde o século XIV, quando a pesca do bacalhau pelos portugueses foi objeto de um acordo entre este país a Inglaterra.
O bacalhau começou a ser comercializado pelos bascos, habitantes da Espanha e da França. Eles já conheciam o sal e registros apontam que por volta do início do primeiro milênio o bacalhau já era comercializado curado, salgado e seco sobre as rochas. Este processo aumentava bastante a capacidade de conservação do alimento.
O bacalhau foi introduzido na alimentação inicialmente pelos portugueses, que durante as grandes pescarias, já realizavam o processo comum de salga do pescado desde o século XIV, época das grandes navegações.
Durável e acessível a uma parte da população que raramente podia comprar peixe fresco, seu sabor era mais agradável do que o de outros pescados salgados. Imediatamente o bacalhau passou a fazer parte da cultura dos portugueses, que rapidamente passou a ser o maior consumidor de bacalhau do mundo. Incorporado aos seus hábitos e sua culinária foi consagrado como "fiel amigo" dos portugueses, sendo hoje uma das suas principais tradições.



Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhado
1 kg de batata cortada em cubos
2 cebolas médias cortadas em rodelas
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
125 ml de azeite
40g de manteiga
40g de farinha
250 ml de leite
250 ml de natas
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta q.b.
 limão
Azeite para pincelar
Queijo ralado q.b.




Preparação:

1. Numa panela com água coza o bacalhau durante 5 minutos. 
Coloque água suficiente apenas para cobrir o bacalhau.
Passado os 5 minutos retire o bacalhau para uma travessa e deixe arrefecer.

2. Reserve 200 ml de água de cozer o bacalhau para fazer o molho béchamel.
Depois de frio, limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o em lascas.

3. Numa Fritadeira frite as batatas em óleo quente e depois de fritas coloque-as num tabuleiro com papel absorvente.

4. Num tacho leve ao lume a manteiga e deixe aquecer. 
Junte a farinha e mexa muito bem.
Enquanto mexe, junte aos poucos a água de cozer o bacalhau, o leite e as natas. 
Quando começar a ferver, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e umas gotas de limão. 
Mexa e apague o lume.

5. Num outro Tacho, leve ao lume o azeite, as cebolas, os alhos picados e a folha de louro. 
Mexa e deixe refogar.
Quando a cebola estiver loirinha, junte o bacalhau, mexa e deixe refogar um pouco.
Passado alguns minutos, retire a folha de louro, junte a batata frita e envolva bem.
Junte 2/3 do molho béchamel, mexa bem e apague o lume.

6. Pincele um tabuleiro com azeite, coloque o bacalhau e espalhe-o bem.
Por cima do bacalhau, espalhe bem o restante molho. 
Por fim, polvilhe com o queijo ralado.

7. Leve a gratinar em forno pré-aquecido nos 220º entre 15 a 20 minutos.
Passado os 20 minutos está pronto a tirar do forno.



Fonte: Saborintenso




quarta-feira, 22 de julho de 2015

Tarte De Três Chocolates










Ingredientes:

1 tablete de chocolate negro 
1 tablete de chocolate de leite 
1 tablete de chocolate branco 
3 pacotes de natas (200ml) 
1 pacote de bolacha Maria 
1 pacotes de Coalhada 
750 ml de Leite


 Preparação:

Para a Base:

Derrete-se a margarina em banho No Microondas. Tritura-se as bolachas (1 pacote) e junta-se a margarina derretida com um pouco de leite. Misturar tudo. Depois de bem misturado, coloca-se numa forma de fundo amovível, cobrindo toda a base da forma, compactuando-a. Coloca-se no frigorífico para endurecer. 

As camadas:

 Num  Tacho derrete-se o chocolate negro, com o pacote de natas, 250ml de leite e o pacote de coalhada. 
Coloca-se sobre a base de bolacha e vai ao frigorífico para solidificar. 
 Derrete-se o chocolate de leite, com o pacote de natas, 250ml de leite e o pacote de coalhada.Deixar arrefecer um pouco. 
Fazem-se uns riscos com o garfo na camada do chocolate negro. 
Com as costas de uma colher (para que não entre na outra camada) deita-se sobre a camada do chocolate negro a mistura do chocolate de leite. Levar ao frigorífico para solidificar 
 Derrete-se o chocolate branco, com o pacote de natas, 250ml de leite e o pacote de coalhada. Deixar arrefecer um pouco. 
Fazem-se uns riscos com o garfo na camada do chocolate de leite. 
Com as costas de uma colher (para que não entre na outra camada) deita-se sobre a camada do chocolate de leite a mistura do chocolate branco. Levar ao frigorífico para solidificar. 
Entre cada camada deve-se esperar cerca de 2 horas(Conforme a temperatura) 
Depois de solidificado retira-se da forma e decora-se ao gosto


terça-feira, 21 de julho de 2015

Empadão de Carne









Empadão é um prato tradicional da culinária de Portugal  e também popular no Brasil, é uma preparação feita no forno, em que se coloca um recheio, que pode ser de carne, frango,  atum,  bacalhau  ou mariscos, entre camadas de puré de batata, arroz,  pão,  ou dentro duma massa de farinha de trigo.  Desta forma, é uma variante da preparação que se chama torta no Brasil. 

A versão com carne de vaca picada e puré de batata é a versão portuguesa mais tradicional,  equivalente ao pastel de papa da América do Sul, do hachis parmentier de França, ou da cottage pie inglesa.

O recheio é normalmente feito refogando carne picada, ou cortada em pedaços, ou o bacalhau partido em lascas, com cebola e alho; por vezes, usa-se tomate, cogumelos, milho verde, ervilha e requeijão.  Numa receita, o empadão leva apenas pão ralado e ovos e é cozido no forno como se fosse um pudim, coberto por folha de alumínio e com a forma dentro dum tabuleiro com água.



Ingredientes para o Recheio:

Azeite
Cebola
Tomate fresco
Uma folha de louro
Vinho branco q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 kg de carne de porco magra picada
1 caldo de carne


Ingredientes para o Puré: 

Batata cozida q.b.
Margarina
Sal, pimenta e nós moscada q.b.
leite
Chouriço e duas gemas de ovo


Preparação:

Peça no talho para que lhe piquem um pedaço de carne de porco magra.
Faça um refogado com bastante cebola picada, 3 ou 4 dentes de alho esmagados, azeite, a folha de louro e o caldo de carne. Junta-se o tomate picadinho e a carne picada. Deixa-se ir cozendo nos temperos e no próprio líquido em lume brando. Refresca-se com umas gotas de vinho branco até a carne estar macia e reserva-se.

Cozem-se as batatas Suficientes e faz-se um puré. Junta-se o leite e a margarina e tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.

Coloca-se tudo, num tabuleiro de ir ao forno, ás camadas. A primeira de puré, no meio a carne cozinhada e por fim nova camada de puré. Pincela-se com duas gemas de ovo batidas, enfeita-se com rodelas de chouriço e vai alourar ao forno.