Atum à Gomes de Sá

Alguns pratos tradicionais da culinária recebem o nome de seus criadores: esse é o caso do bacalhau à Gomes de Sá, receita tradicional em Portugal deste peixe, da autoria de José Luís Gomes de Sá Júnior, que nasceu no Porto a 7 de Fevereiro de 1851 e que faleceu no ano de 1926 . Negociante de bacalhau, sediou o seu negócio num armazém da Rua do Muro dos Bacalhoeiros, na Ribeira do Porto, tendo vendido a receita ao seu colega e amigo João, cozinheiro do Restaurante Lisbonense, localizado na Travessa dos Congregados, na cidade do Porto. A receita original propõe que o bacalhau seja cortado em pequenas lascas amaciadas em leite durante cerca de uma hora e meia a duas horas e que seja cozinhado com azeite, alho, cebola, acompanhado com azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.

Este é um prato originário e típico da cidade do Porto, que é a capital da região Norte de Portugal, muito apreciado pelo seu sabor e requinte, normalmente acompanhado com Vinho verde tinto ou Vinho do Douro tinto. É de preparação simples e relativamente rápida.

O bacalhau à Gomes de Sá foi um dos candidatos finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa, o que revela a sua grande importância para a culinária portuguesa, bem como o seu valor gastronómico em Portugal .

Hoje a sugestão não e com bacalhau mas sim atum, foi uma experiência que ficamos apreciar cá em casa, uma solução ao bacalhau que os meus filhos não gostam nada e assim saiu uma refeição diferente.

Ingredientes:

3 latas de Atum

1kg de batatas

2 cebolas cortadas em meias-luas

2 dentes de alho cortados em rodelas

3 folhas de louro

Azeitonas pretas q.b.

4 ovos cozidos

Salsa picada q.b.

2dl de azeite

Sal grosso q.b.

Preparação:

Coloque as batatas com casca a cozer.

Tempere com sal e deixe cozer durante 20 minutos.

Depois das batatas cozidas, retire-as e deixe arrefecer.

Retire-lhes a pele e corte-as em rodelas grossas.

Num tacho largo, coloque o azeite, cebolas, os alhos, as folhas de louro.

Deixe refogar tudo lentamente, sem queimar.

Junte o atum ao refogado, mexa tudo e deixe refogar mais uns minutos.

Junte as batatas e envolva com cuidado para não partir.

Polvilhe com a salsa picada a gosto e envolva mais um pouco.

Coloque numa travessa.

Corte os ovos às rodelas e espalhe por cima do atum.

Espalhe também as azeitonas.