Tripas à moda do Porto

O Infante D. Henrique, precisando de abastecer as naus para a tomada de Ceuta na expedição militar comandada pelo Rei d. João I em 1415, pediu aos habitantes da cidade do Porto todo o género de alimentos. Todas as carnes que a cidade tinha foram limpas, salgadas e acamadas nas embarcações, ficando a população sacrificada unicamente com as miudezas para confecionar, incluindo asTripas. Foi com elas que os portuenses tiveram de inventar alternativas alimentares, surgindo assim o prato "Tripas à moda do Porto", que acabaria por se perpetuar até aos nossos dias e tornar-se, ele próprio, um dos elementos gastonomicosmais caraterísticos da cidade. De tal forma que, com ele, nascia também a alcunha "tripeiros", como ficaram a ser conhecidos os portuenses desde então. 

Hoje pro nosso almoço fiz esta tradiçao da minha terra.

Embora até coma a dobrada, nao e das coisas mais apreciadas.

Mas o marido até gosta bastante.

Por isso fiz e estava bastante bom.

• 1 kg de tripas de vitela
• 2 colheres de sopa de banha
• 1 mão de vitela
• 150 g de chouriço de carne
• 150 de cabeça de porco
• 1 frango
• 1 kg de feijão seco
• 2 cebolas
• 4 cenouras
• 150 de orelheira
• 150 g de presunto
• Sal e pimenta
• Louro, salsa e cominhos
• 2 cravinhos e 1 limão

Preparação:

Limpe muito bem as tripas e a mão de vitela e lave-as bem com limão e sal.
Coza separadamente as tripas e a mão em água temperada com sal.
Noutro recipiente, coza as restantes carnes e o frango.
Retire a espuma que se forma a superfície.
À medida que as carnes vão cozendo, retire-as da panela.
Ainda noutro recipiente coza o feijão e a meio da cozedura, junte as cenouras cortadas em rodelas e umas cebolas cortadas em gomos finos.
Num tacho grande aloure a restante cebola picada com a banha.
Junte as carnes cozidas cortadas em pedaços as tripas e o feijão tempere com sal, pimenta louro cravinho e o ramo de salsa.
Deixe cozer até apurar.
Junte um pouco do caldo onde cozeu as carnes.
Retire o ramo de salsa e sirva as tripas numa terrina, a velha maneira portuense.
Polvilhe com salsa picada e cominhos.
Acompanhe com arroz.