Perna de Pato Confitada com Açorda de Tomate

Ingredientes:

5 Carcaças de Véspera (ou o equivalente de outro pão)

1 Embalagem de Tomate aos Pedaços (390g)

1 Cebola Média Picada

2 Dentes de Alho Picados

1 Folha de Louro

2 Ovos

Um Molho de Coentros Picados

Azeite

Sal e Pimenta 

2 Pernas de Pato

1 Litro azeite

2 Hastes de alecrim

3 Dentes de alho esmagado

(com casca)

Casca de laranja

Casca de limão 

mistura de pimentas moídas

2 folhas de louro

sal

Preparação:

Coloque as pernas de pato num refractário, adicione as folhas de louro, o alecrim, a pimenta moída, as cascas de limão e laranja e tempere de sal. Acrescente o azeite até cobrir o pato.

Leve ao forno pré aquecido a 90ºC e deixe a confitar durante uma 01:30h.

Retire o pato confitado do forno, verifique a cozedura e leve novamente  ao forno durante 15 minutos a 250ºC (regado apenas com um pouco do azeite).

. Entretanto coloca o pão numa tigela e junta-se água fria (até cobrir o pão) e deixa-se repousar alguns minutos até o pão amolecer. 

Cobre-se o fundo de um tacho com azeite, e leva-se ao lume juntamente com a cebola, os alhos e a folha de louro. 

Deixa-se alourar. 

Junta-se o tomate aos pedaços, mexe-se, e deixa-se ferver um pouco.

Escorre-se a água do pão, desfaz-se um pouco com as mãos e junta-se o pão ao refogado. 

Deixa-se ferver alguns minutos, em lume brando e mexendo sempre para não agarrar. 

Tempera-se com sal e pimenta. 

Dependendo do gosto pode juntar-se um pouco de água a ferver para tornar a açorda mais líquida.

Acrescentam-se os 2 ovos, um de cada vez, e mexendo de imediato para que se fundam no pão e não cozam em separado.

Juntam-se os coentros, mexe-se bem e apaga-se o lume.

Servir de imediato com uma bela perna de pato confitado.